Del metabolismo central al especializado: un resumen sobre metabolitos secundarios derivados del metabolismo primario, y su papel en las características organolépticas y nutricionales de los frutos
El sabor y aroma de los frutos y su valor nutricional tienen un impacto importante sobre su aceptación por parte de los consumidores. Por esa razón, los programas de mejora actuales tienen como objetivo el incremento de esas características. El metabolismo primario contribuye a la síntesis de precursores para la obtención de metabolitos secundarios, que son en gran parte responsables del aroma, color y valor nutricional del fruto. En esta revisión, mostramos que la manipulación del metabolismo primario es una herramienta poderosa para la obtención de frutos de mejor calidad. Trabajo de Delphine M. Pott, Sonia Osorio y Jose G. Vallarino, publicado en Frontiers in Plant Science
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