Prospección de péptidos umami con actividad antihipertensiva en subproductos de la industria del aguacate mediante peptidómica y cribado virtual (PUPAxAvo)

Este proyecto busca valorizar los subproductos industriales del aguacate (cáscara, semillas y pasta desgrasada), transformando residuos en fuentes de péptidos multifuncionales. El objetivo principal es identificar secuencias con sabor umami que posean, además, actividad antihipertensiva mediante la inhibición de la enzima ACE. La metodología integra peptidómica y herramientas bioinformáticas avanzadas. Se empleará aprendizaje automático para realizar un cribado virtual de hidrolizados proteicos, seleccionando candidatos según su bioactividad, solubilidad, estabilidad y seguridad (ausencia de toxicidad y alérgenos). Asimismo, se utilizará acoplamiento molecular con los receptores gustativos T1R1/T1R3 para comprender el mecanismo de interacción del sabor. Finalmente, se evaluará in silico la biodisponibilidad y el potencial fármaco de los mejores candidatos. Este enfoque innovador pretende acelerar el descubrimiento de ingredientes que mejoran la palatabilidad y la salud, promoviendo la sostenibilidad y la bioeconomía circular en la industria del aguacate.