Características

El aguacate, Persea americana, es una especie del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae. Se trata de una especie originaria de México que actualmente se cultiva en lugares con clima tropical y mediterráneo de todo el mundo. Presenta una altura media de entre 8 y 12 m, dependiendo de la variedad y condiciones de cultivo.
Las inflorescencias son panículas de entre 8 y 14 cm de largo con flores hermafroditas. Las flores se abren y cierran a lo largo del día en un ciclo en que se alterna la funcionalidad de la parte femenina y la masculina.
El fruto es una baya de tamaño variable con cáscara de color verde pudiendo ser delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa. La pulpa, cuyo color varía entre verde y amarillo, presenta una textura firme con gran aporte lipídico. En el interior de la pulpa se encuentra una semilla de gran tamaño (alrededor de los 5 cm de longitud), dura y redondeada.